Hollusta steiktra franska fer eftir ýmsum þáttum, þar á meðal tegund franskans, eldunaraðferð og neyslutíðni. Hér eru nokkur atriði:
Tegund af flögum:
Kartöfluflögur:Hefðbundnar kartöfluflögur innihalda oft mikið af kaloríum, fitu og natríum. Þeir eru venjulega djúpsteiktir og geta tekið í sig umtalsvert magn af olíu meðan á eldunarferlinu stendur.
Grænmetisflögur:Sumar franskar eru búnar til úr grænmeti eins og sætum kartöflum, rófum eða grænkáli. Þó að þetta geti boðið upp á viðbótar næringarefni, geta þau samt verið há í kaloríum og fitu ef þau eru steikt.
Bakaðar franskar:Sumar franskar eru bakaðar í staðinn fyrir steiktar. Bakaðar franskar hafa almennt lægra fituinnihald miðað við steiktar hliðstæða þeirra.
Eldunaraðferð:
Djúpsteiking:Hefðbundin djúpsteiking gengur út á að dýfa flögum í heita olíu. Þó að þessi aðferð geti skilað stökkri áferð, bætir hún einnig umtalsverðu magni af kaloríum og fitu við lokaafurðina.
Bakstur:Að baka franskar með litlu magni af olíu eða nota loftsteikingarvél getur verið hollari valkostur við djúpsteikingu. Bakaðar franskar geta haft aðra áferð en geta samt verið bragðgóðar.
Næringarefnainnihald:
Kartöflur:Ef franskar eru búnar til úr kartöflum geta þær veitt nokkurt næringargildi, þar á meðal vítamín (eins og C-vítamín) og steinefni. Hins vegar getur steikingarferlið dregið úr næringarinnihaldi.
Grænmeti:Flögur úr grænmeti geta haldið eftir einhverju af næringarefnum úr upprunalega grænmetinu, en heildar næringarefnainnihald getur verið mismunandi eftir tegund grænmetis og matreiðsluaðferð.
Skammtastýring:
Jafnvel þótt franskar séu tiltölulega háar í kaloríum og fitu, getur hófleg og einstaka neysla verið hluti af jafnvægi í mataræði. Lykillinn er að æfa skammtastjórnun og gera ekki steiktar franskar að aðaluppsprettu daglegrar næringar.
