Besta tegundin af kartöflum til að búa til franskar (eða franskar, eftir staðsetningu þinni) eru venjulega þær sem eru með hátt sterkjuinnihald og lítinn raka. Tveir aðalflokkar kartöflur sem virka vel til að búa til stökkar og gullbrúnar franskar eru rauðbrúnar og Yukon Gold kartöflur.
Rauðar kartöflur:
Rauðar kartöflur eru vinsæll kostur til að búa til stökkar franskar. Þeir hafa hátt sterkjuinnihald og lágan raka, sem hjálpar til við að ná léttum og dúnkenndum innviðum með stökku ytra útliti þegar þeir eru steiktir. Rússar eru oft ákjósanlegur kostur fyrir klassískar franskar í veitingastaðastíl.
Yukon gull kartöflur:
Yukon Gold kartöflur eru annar frábær kostur til að búa til franskar. Þeir hafa aðeins lægra sterkjuinnihald miðað við rússur en bjóða samt upp á rjóma áferð að innan og stökku að utan þegar þær eru steiktar. Yukon Gold kartöflur eru með smjörbragði, sem gefur flögum gott bragð.
Þessar tvær tegundir af kartöflum eru mikið notaðar til að búa til franskar vegna áferðar þeirra og getu til að draga í sig bragðefni. Hafðu í huga að þykkt skurðarins hefur einnig áhrif á lokaniðurstöðuna. Þykkari skurðir hafa tilhneigingu til að leiða til mýkra innviða, en þynnri skurðir gefa stökkari flögur.
Þegar franskar eru búnar til er mikilvægt að fylgja réttri steikingaraðferðum, eins og tvísteikingu, til að ná æskilegri áferð. Að auki geturðu gert tilraunir með mismunandi krydd og ídýfur til að auka bragðið af heimabökuðu flögum þínum.
