Þegar kemur að því að varðveita yndislega bragðið og næringarinnihald jarðarberja standa tvær vinsælar aðferðir upp úr: frostþurrkun og þurrkun. Þó að báðar aðferðir lengja í raun geymsluþol þessa uppáhalds sumarávaxta, þá eru þær verulega ólíkar í ferlum, útkomum og notkun. Ef þú hefur einhvern tíma velt því fyrir þér hvaða aðferð gæti hentað þínum þörfum best, hér er djúp kafa í muninn á frostþurrkuðum og þurrkuðum jarðarberjum.
Grunnatriði í frostþurrkun og þurrkun
Frostþurrkun:Frostþurrkun, einnig þekkt sem frostþurrkun, felur í sér þriggja þrepa ferli. Fyrst eru jarðarberin fryst fast. Því næst eru þau sett í lofttæmishólf undir lágum þrýstingi. Á þessu stigi á sér stað ferli sem kallast sublimation, þar sem frosið vatn í jarðarberjunum fer beint úr föstum ís í gufu og sleppir vökvafasanum algjörlega. Þetta ferli fjarlægir u.þ.b. 98-99% af rakanum án þess að ávöxturinn verði nokkurn tíma heitur.
Ofþornun: Ofþornun felur aftur á móti í sér að beita litlum hita yfir langan tíma. Jarðarberin verða fyrir hitastigi venjulega á milli 125 gráður F og 135 gráður F, sem veldur því að vatnið í þeim gufar hægt upp. Þessi aðferð fjarlægir venjulega um 80-90% af rakanum úr ávöxtunum.
Mismunur á áferð og bragði
Áferð: Einn mest áberandi munurinn á frostþurrkuðum og þurrkuðum jarðarberjum er áferð þeirra. Frostþurrkuð jarðarber hafa tilhneigingu til að vera mjög létt og stökk, næstum bráðna í munni þínum. Þetta gerir þau að vinsælu snarli eitt og sér eða stökk viðbót við morgunkorn og eftirrétti. Þurrkuð jarðarber eru seigari og seigari vegna raka sem eftir er og áhrifa hita meðan á þurrkun stendur.
Bragð: Báðar aðferðirnar sameina náttúrulega sykurinn í jarðarberjum, en bragðstyrkur og gæði geta verið mismunandi. Frostþurrkun hefur tilhneigingu til að varðveita bragð sem er nær ferskum jarðarberjum, með sterkari bragði, þökk sé fjarveru á miklum hita, sem getur brotið niður sum bragðefnasambönd. Afvötnuð jarðarber gætu haft örlítið soðin eða karamellusett bragð vegna hita.
Næringarinnihald
Bæði frostþurrkun og þurrkun draga úr vatnsinnihaldi jarðarberja og einbeita sér að næringarefnum þeirra. Hins vegar eru næringarárangur þessara ferla ekki eins.
Vítamín: Frostþurrkun er betri til að varðveita hitanæm vítamín, eins og C-vítamín. Vötnun, sem felur í sér hita, hefur tilhneigingu til að draga úr magni sumra vítamína. Rannsóknir sýna þaðfrostþurrkaðir ávextirhalda megninu af vítamíninnihaldi sínu nánast ósnortnu, en ofþornun getur leitt til taps á allt að 50% af tilteknum næringarefnum.
Andoxunarefni: Báðar aðferðirnar varðveita andoxunarefni, en frostþurrkun getur gert betur við að halda pólýfenólum og anthósýaníni vegna skorts á hita.
Forrit og notkun
Frostþurrkuð jarðarber: Vegna léttrar, stökkrar áferðar eru frostþurrkuð jarðarber frábær í notkun þar sem þú vilt marr eða þegar blandað er saman við önnur þurr hráefni, svo sem í slóðablöndur, korn eða granóla. Þau endurnýjast fljótt og auðveldlega, sem gerir þau frábær í skyndimáltíðum eða vörum þar sem vatni er bætt við, eins og haframjölspökkum eða smoothie-blöndur.
Þurrkuð jarðarber: Seigari áferð þurrkaðra jarðarbera gerir þau tilvalin til að snarla beint úr pokanum, blanda í bakaðar vörur eins og muffins og kökur, eða nota í handverk þar sem sveigjanleg, mótanleg áferð er gagnleg. Þær eru líka fastur liður á snakkbörum þar sem æskilegt er að þétt, seig áferð sé.
Geymsluþol og geymsla
Bæði frostþurrkuð og þurrkuð jarðarber státa af lengri geymsluþol þegar þau eru geymd á réttan hátt í loftþéttum umbúðum og geymd á köldum, þurrum stað. Hins vegar,frostþurrkaðir ávextir, með minni leifar af raka, hafa venjulega lengri geymsluþol en þurrkaðir hliðstæða þeirra.
Val á milli frostþurrkaðra og þurrkaðra jarðarberja fer eftir óskum þínum fyrir áferð, bragð og notkun. Frostþurrkun býður upp á stökkari, bragðlausari valmöguleika, tilvalið fyrir þurrblöndur eða sem sjálfstætt snarl. Afvötnun veitir seigara, oft sterkara bragð, hentugur fyrir bakstur og beinan mat. Skilningur á þessum mun hjálpar þér að taka upplýstar ákvarðanir um hvaða vara hentar best matreiðsluþörfum þínum og smekkstillingum.
