Við framleiðslu á þurrkuðum ávaxtasneiðum ætti fyrst að stjórna styrk djúpu sykurlausnarinnar og minnka rakainnihaldið í ávaxtasneiðunum með frostþurrkun. Þurrkuðu ávaxtabitarnir eru síðan loftþurrkaðir til að stjórna rakainnihaldi ávaxtanna innan tilskilins sviðs skyndibitaávaxtabita.
1. Afhýðið og kjarnhreinsið fersk eplin, notið skurðáhöld til að skera 5 kg af geiralaga eplasneiðum, hver sneið er 4 mm þykk, 10 mm stutt, 25 mm löng og 20 mm á breidd. Dýfðu 5 kg af eplasneiðum í 20 kg af sírópi sem inniheldur 1 kg af súkrósa, 60 g af rotvarnarefni og 18,94 kg af vatni til að fá um það bil 7 kg af eplasneiðum með 90 prósent raka og 7,9 prósent styrk miðað við þyngd við stofuhita og andrúmsloftsþrýsting sykurlausn.
2. Frystu fljótt 7 kg af eplasneiðum dýfðum í síróp við -30 gráðu, síðan frystþurrkað undir 0.1 mmHg lofttæmi, og hækkaðu síðan hitann í 30 gráður í 25 klukkustundir til að fá 1 kg af eplasneiðum sem innihalda 30 prósent raka. .
3. Strax eftir frostþurrkun, við lofttæmi á bilinu 15-30 mm Hg, geislaðu eplasneiðar með örbylgjuofnum með 4,5 kílóvött afkastafli og hækkaðu síðan hitann í 30 gráður C í 1 mínútu til að fá fram um 900 grömm. Eplasneiðar.
4. Eftir það voru eplasneiðarnar loftþurrkaðar við lofttæmi á bilinu 10-30 mm Hg og síðan var hitastigið hækkað í 50 gráður í 30 mínútur til að fá um 800 grömm af eplasneiðum sem innihalda 5 prósent raka. Eplasneiðarnar hafa gott útlit, gott lögun og ávaxtaáferð og gljáandi og gott bragð.
