Þurrkaðar ávaxtaframleiðsluaðferðir eru mismunandi, þar á meðal loftþurrkun, ofnþurrkun, tómarúmfrysta þurrkað, tómarúmsteiking, og hrærið - steikingu. Eftirfarandi lýsir hverri aðferð:
Loftþurrkun:
Þetta er hefðbundin aðferð þar sem ávextir og önnur innihaldsefni eru útsett fyrir beinu sólarljósi eða brunn - loftræstum svæði til að leyfa þeim náttúrulega þurrka og þurrt. Sem dæmi má nefna rúsínur og þurrkaðir Longans, sem oft eru framleiddir með þessari aðferð. Þessi aðferð heldur flestum matar trefjum og sykri, en með litlu tapi á C -vítamíni og andoxunarefnum.
Kostir: Það krefst engra sérstaks búnaðar, er einfaldur og auðveldur í notkun og hefur lágan framleiðslukostnað. Þurrkunarferlið krefst hins vegar tiltölulega víðtækrar stjórnunar.
Ókostir: TheÞurrkun er hægt og tími - neyslu og ekki er hægt að stjórna þurrkunarferlinu handvirkt. Vörugæði eru tiltölulega léleg og hefur veruleg áhrif á loftslagið.
Hátt - hitastig:
Upphitunarbúnaður hækkar umhverfishita og flýtir fyrir uppgufun vatns úr ávöxtum og öðrum innihaldsefnum og nær þannig tilætluðum þurrkunaráhrifum. Til dæmis er þurrkuð kiwifruit venjulega bakað við hátt hitastig, sem leiðir til mjúkrar og teygjanlegrar áferðar. Hins vegar getur hátt hitastig leitt til verulegs taps á næringarefnum eins og C. vítamíni.
Kostir: Hröð þurrkun og mikil skilvirkni, sem gerir kleift að framleiða þurrkaða ávexti á stuttum tíma.
Ókostir: Hátt hitastig getur valdið verulegu tapi á næringarefnum, svo sem C -vítamíni, og getur einnig breytt lit og smekk þurrkaðs ávaxta.
Lágt - hitastig:
Almennt er notað ofn eða hollur þurrkari og viðheldur lágu hitastigssviði (td 50 - 80 gráðu) í langan tíma til að baka innihaldsefni eins og sneiðar ávextir. Þessi aðferð er hentugur fyrir heimabakað þurrkað epli og þurrkuð jarðarber, þar sem þurrkun með lágum hita varðveitir á áhrifaríkan hátt næringarefni ávaxta og bragð.
Kostir: varðveitir næringarefni, lit og bragð, sem leiðir til mikils -}}}}}}} gæða þurrkaðs ávöxt.
Ókostir: Langir þurrkunartímar, þörfin fyrir sérhæfðan búnað og tiltölulega hár framleiðslukostnaður.
Tómarúmfrysti - þurrkun:
Ferskur ávöxtur er frosinn beint í frystigeymslu eftir uppskeru. Síðan, undir tómarúmi, er ísinn sublimated í vatnsgufu, nær ofþornun og þurrkun. Þurrkaður ávöxtur sem framleiddur er með þessari aðferð, svo sem þurrkuðum jarðarberjum, eru olía - ókeypis, lág í fitu, halda flest næringarefni, svo sem C -vítamín, og hafa stökka áferð. Kostir: Það getur haldið næringarefnum, litnum og smekk þurrkaðra ávexti að hámarki og gert þurrkaða ávexti lausan og svampaða, stökku, ekki - steikt og lágt í fitu.
Ókostir: Fjárfesting stór búnaður, mikill framleiðslukostnaður, flókið þurrkun og mikil orkunotkun.
Tómarúmsteiking:
Settu ávexti og annað hráefni í olíu undir tómarúmsumhverfi til steikingar. Þar sem tómarúmsumhverfið dregur úr suðumarki olíunnar er hægt að gufa upp vatnið í hráefnunum fljótt við lægra hitastig til að ná þurrkunaráhrifum. Sem dæmi má nefna að þurrkaðir bananar eru oft gerðir með tómarúmsteikingu, sem bragðast þurr, feita og stökk, en þurrkaðir ávextir sem gerðir eru með þessari aðferð munu missa mikið af vítamínum og koma með viðbótar fituinntöku.
Kostir: Stuttur upphitunartími, góð næringargeymsla, oxun olía er hindruð í súrefni - Skortur umhverfi og blása á sér stað við gufu vatnsins, sem getur bætt smekk og bragð matarins.
Ókostir: Fitu innihald þurrkaðra ávaxta mun færa mannslíkamanum frekari heilsufar og hægt er að framleiða transfitusýrur og krabbameinsvaldandi meðan á steikunarferlinu stendur.
Hrærið - steikingu:
Hjá sumum hnetum, svo sem valhnetum, jarðhnetum, melónufræjum osfrv., Hrærið - steiking er oft notað. Settu hneturnar, saltið, sandinn osfrv. Í pottinn, hrærið - steikið yfir miðlungs eða lágum hita þar til hneturnar eru soðnar og hafa ilmandi og stökkan smekk.
Kostir: Það getur valdið því að hnetur hafa ilmandi og stökkan smekk, auka matarlyst og framleiðsluferlið er tiltölulega einfalt og tími - neysla.
Ókostir: Það er auðvelt að hafa misjafn steikingu, sem veldur því að sumir þurrkaðir ávextir brenna og hafa áhrif á smekk og gæði. Á sama tíma er heimilt að bæta við meira salti, sykri og öðrum kryddum við steikunarferlið og auka kaloríur og natríuminnihald þurrkaðra ávaxta.
Honey - gert:
Leggið ávexti og annað hráefni í hunangi eða sírópi, og eftir bleyti, taktu þau út og þurrkaðu þau í sólinni eða bakaðu þau. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the syrup, og þurrkaðu þá.
Kostir: Það getur aukið sætleika og bragð af þurrkuðum ávöxtum, sem gerir þurrkaða ávexti bragðast ríkari. Á sama tíma hefur sykur ákveðin rotvarnaráhrif meðan á hunanginu stendur - gerð, sem hjálpar til við að lengja geymsluþol þurrkaðra ávaxta.
Ókostir: Þurrkaðir ávextir eru með mikið sykurinnihald og veruleg aukning á kaloríum. Þeir eru ekki hentugir fyrir sykursjúka, offitusjúklinga osfrv., Og C -vítamínið sem er í ferskum ávöxtum er í grundvallaratriðum alveg eyðilögð við langan matreiðsluferlið.
Tómarúmfryst - þurrkaðir ávextirhafa einstaka kosti umfram þurrkaða ávexti sem gerðar eru með öðrum aðferðum:
Hámarks varðveisla næringarefna: lágt - hitastig tómarúm umhverfi forðast hátt - hitaskemmdir, heldur alveg vítamínum (svo sem C -vítamíni, A, E), andoxunarefni (anthocyanins, flavonoids osfrv.), Og það er ekkert vandamál af vatni - soluble eða fitu -}} soluble hneta hnetutappar.
Einstakur og stökkur smekkur: Eftir vatnsameindirnar sem eru sóknarlausar er porous uppbygging eftir, sem færir skörpum smekk, sem er í skörpum andstæðum mjúkum, sterkum eða fitugum smekk annarra aðferða.
Framúrskarandi heilsufarslega: Engum viðbótarfitu er bætt við, engin rotvarnarefni eru nauðsynleg og hún er náttúruleg og heilbrigð; Það hefur litla ertingu í meltingarveginum, er auðvelt að melta og hefur lágt blóðsykurssveiflur, sem hentar sjúklingum með sykursýki.
Hagnýtni: Eftir ofþornun er það létt í þyngd og lítil að stærð, auðvelt að geyma og bera í langan tíma og getur endurnýjað næringu hvenær sem er og hvar sem er.
