Hvernig á að búa tilSteikt þurrkað grænmeti?
Tæknileg meginregla
Lágt - hitastig tómarúmsteikar sameinar tómarúm og djúpt - steikingarferli. Undir tómarúmi lækkar loftþrýstingurinn og lækkar verulega suðumark vatnsins. Vatn sjóða við 100 gráðu við venjulegan þrýsting, en undir tómarúmi 0,09 MPa lækkar það í um það bil 40 gráðu. Í þessu umhverfi gufar raka frá grænmetinu hratt við lágt hitastig og nær skjótum ofþornun. Samtímis virkar matreiðsluolía sem hitaflutningsmiðill og tryggir jafnvel hitun grænmetisins. Meðan á þessu ferli stendur sleppur raka hratt úr grænmetinu og skapar porous uppbyggingu sem gefur þeim einstaka skörp áferð. Til dæmis, hvenærTómarúm - steikingar gulrótarsneiðar, Raka breytir hratt í gufu undir lágu - hitastigs tómarúmi og sleppur og skilur eftir sig óteljandi pínulitlar svitahola sem skapa skörp áferð.
Framleiðsluferli
Hráefni val
Veldu ferskt, viðeigandi þroskað grænmeti sem er laust við meindýr, sjúkdóma og vélrænan tjón. Til dæmis, þegar þú gerir okra sneiðar skaltu velja ferskan, útboð, miðlungs - lengd og flekklaus okra. Þegar þú býrð til sætar kartöflusneiðar skaltu velja sætar kartöflur með sléttri húð, engum spírum og engum rotni. Besta þroska mismunandi grænmetis fer eftir einkennum þeirra og vöru staðsetningu. Til dæmis ætti að þroskast bananar fyrir djúpa - steikingu innan 7-8 mínútna til að ná hámarks sætleika og bragði.
Þvo og klippa
Skolið grænmeti undir rennandi vatni til að fjarlægja óhreinindi, óhreinindi og skordýraeitur. Skerið nákvæmlega í samræmi við forskriftir vöru til að tryggja einsleit lögun og stærð. Til dæmis eru gulrætur venjulega skornar í 3 - 5 mm þykkar sneiðar og grænar baunir í 5-6 cm langar ræmur. Þetta tryggir jafnvel upphitun við djúpsteikingu og stöðugar gæði vöru.
Formeðferð ensíms
Til að koma í veg fyrir brúnun og varðveita lit og gæði eru ensím venjulega óvirk með blöndu, gufandi eða liggja í efnalausnum. Hitastig blanching er yfirleitt 95-100 gráðu og blanching tíminn er breytilegur eftir tegund grænmetis og stærð skera bita. Til dæmis þarf spínat 30-60 sekúndur en kartöflu teningur þarf 2-3 mínútur. Nokkur grænmeti er hægt að frysta fljótt til að hindra virkni ensíma, til dæmis með því að frysta skurðar grænmetið fljótt í frysti undir -18 gráðu.
Tómarúmsteiking
Pre - unnar grænmeti er komið fyrir í lofttæmissteiki, innsiglað, og tómarúmsdælan er virk til að mynda tómarúmþrýsting 0,08-0,095 MPa. Samtímis hækkar hitakerfið olíuhitastigið í 80-110 gráðu. Steikstíminn er breytilegur eftir tegund grænmetis, þykktar og rakainnihalds. Til dæmis þurfa graskerasneiðar 8-12 mínútur en fjólubláar kartöflusneiðar þurfa 10-15 mínútur. Meðan á steikingunni stendur er raka í grænmetinu gufað hratt upp, sem leiðir til porous, stökkrar áferð.
Vacuum de - olíun
Eftir steikingu er grænmetið hratt de - olíað með því að nota tómarúm miðflótta de - oiler. Hátt - hraði snúningur býr til miðflóttaafli, aðskilur olíu sem fylgir yfirborði grænmetisins og dregur úr olíuinnihaldinu. DE - olíunarferlið tekur venjulega 5 - 10 mínútur, með hraðanum sem stjórnað er á milli 1000-2000 snúninga á mínútu til að tryggja árangursríka afminn án þess að skemma grænmetisbyggingu.
Kæling og krydd
Eftir DE - olíun er grænmetið loft - kælt eða látið kólna náttúrulega að stofuhita. Kryddun eins og salt, sykur, pipar og tómatduft er bætt við eftir þörfum miðað við eftirspurn á markaði og smekk neytenda. Hrærið vandlega til að húða grænmetið með kryddinu og auka bragðið.
Umbúðir og geymsla
Notaðu tómarúm eða köfnunarefni - fylltar umbúðir til að einangra grænmetið frá lofti, raka og örverum. Notaðu samsett efni með góðum hindrunareiginleikum, svo sem álpappír. Eftir að hafa umbúðir skaltu geyma vöruna á köldum, þurrum og dökkum stað til að koma í veg fyrir oxun olía og raka rýrnun, sem tryggir stöðugar vörugæði um geymsluþolið.
