Til að gera mjúkar smákökur seigari með því að blanda í frostþurrkuð jarðarber án þess að breyta þeim í kökulíka áferð, þarftu að huga að nokkrum lykilþáttum:
Notaðu réttu grunnuppskriftina: Byrjaðu á kökuuppskrift sem framleiðir nú þegar mjúkar og seigar smákökur. Uppskrift sem inniheldur hráefni eins og púðursykur, egg og smjör mun venjulega gefa mýkri smákökur.
Undirbúið frostþurrkuð jarðarber: Myljið frostþurrkuðu jarðarberin í litla bita, en ekki of fínt. Þú vilt viðhalda einhverri áferð. Þetta er hægt að gera með því að púlsa þær í stutta stund í matvinnsluvél eða mylja þær með kökukefli.
Stilltu þurrefnin: Til að forðast að gera kökurnar kökur skaltu hafa í huga hveitiinnihaldið. Minnkaðu hveitimagnið aðeins miðað við upprunalegu uppskriftina. Þú getur byrjað á því að minnka það um 2-3 matskeiðar fyrir hvern bolla af hveiti sem notaður er í uppskriftinni.
Jafnvægi raka: Þeir geta tekið í sig raka, hugsanlega gert kökurnar þurrari. Vinna gegn þessu með því að bæta aðeins meiri fitu (smjöri eða olíu) eða smá vökva (mjólk eða rjóma) í deigið. Byrjaðu á litlu magni og stilltu þar til þú nærð tilætluðum samkvæmni.
Setjið frostþurrkuð jarðarber í: Brjótið mulið varlega samanfrostþurrkuð jarðarberút í kökudeigið. Gakktu úr skugga um jafna dreifingu án ofblöndunar, sem getur leitt til kökuáferðar.
Kældu deigið: Eftir blöndun skaltu kæla kökudeigið í að minnsta kosti 30 mínútur. Kælt deig dreifist minna við bakstur, sem getur hjálpað til við að viðhalda tygginu.
Bökunarhitastig og tími: Bakaðu kökurnar við aðeins hærra hitastig (um 375 gráður F eða 190 gráður) í styttri tíma. Þetta mun leyfa kökunum að harðna að utan á meðan þær haldast mjúkar og seigar að innan.
Athugaðu tilbúið: Fylgstu vel með kökunum á meðan þær eru í ofninum. Þær eru tilbúnar þegar brúnirnar eru létt gylltar en miðjurnar virðast samt örlítið vanbakaðar. Mundu að þær munu halda áfram að eldast aðeins eftir að þær eru teknar úr ofninum vegna afgangshita.
Kæling og geymsla: Látið kökurnar kólna á ofnplötu í nokkrar mínútur áður en þær eru færðar yfir á vírgrind til að kólna alveg. Þegar þau hafa kólnað skaltu geyma þau í loftþéttu íláti til að varðveita seiga áferðina.
Með því að fylgja þessum skrefum geturðu sett frostþurrkuð jarðarber í mjúku smákökurnar þínar á meðan þú heldur seigri áferð, án þess að gera þær kökulíkar. Að stilla rakajafnvægið og bökunartækni eru lykilatriði til að ná þessu fullkomna jafnvægi á bragði og áferð.
