Þegar kemur að því að velja snakk velta margir heilsumeðvitaðir neytendur oft fyrir sér sykurinnihaldið í frostþurrkuðum ávöxtum samanborið við ferska hliðstæða þeirra. Fljótleg forsenda gæti verið sú að frostþurrkun auki sykurinnihald ávaxta. Hins vegar, að skilja vísindin á bak við frostþurrkun og hvernig hún hefur áhrif á sykurmagnið getur hjálpað til við að eyða sumum goðsögnum og veita skýrleika.
Skilningur á frostþurrkun
Frostþurrkun er ferli þar sem ávextir eru fyrst frystir og síðan settir í lofttæmi. Vatnsinnihald ávaxta sublimast; það er að segja að það breytist beint úr föstum ís í gufu og fer framhjá vökvastigi. Þetta ferli leiðir til léttrar, þurrrar vöru sem heldur miklu af upprunalegu lögun, lit ávaxta og síðast en ekki síst næringarinnihaldi, þar á meðal sykri.
Sykurinnihald: Frostþurrkaðir á móti ferskum ávöxtum
Það er mikilvægt að hafa í huga að frostþurrkun eykur ekki í eðli sínu sykurmagn í ávöxtum. Sykurinnihald í frostþurrkuðum ávöxtum er það sama og í ferskum ávöxtum áður en vatnið er fjarlægt. Hins vegar, vegna þess að frostþurrkun fjarlægir næstum allt vatnsinnihald (sem getur verið allt að 90% af þyngd ferskra ávaxta), verða næringarefnin, þar á meðal sykur, þéttari miðað við þyngd í frostþurrkuðum ávöxtum.
Til dæmis, ef þú berð saman 100 grömm af ferskum jarðarberjum við 100 grömm affrostþurrkuð jarðarber, frostþurrkuðu jarðarberin virðast örugglega hafa hærra sykurinnihald. Þetta er einfaldlega vegna þess að þú ert að bera saman þéttara form af ávöxtum þar sem vatnið hefur verið fjarlægt og einbeitt öllum öðrum hlutum, þar á meðal sykri.
Skynjun og skammtastærðir
Lykilatriðið hér er skammtastærð. Í raun, þú þarft að borða miklu meira magn af ferskum ávöxtum til að neyta sama magns af þurrum ávöxtum vegna vatnsinnihalds. Til dæmis þarf um tífalt magn af ferskum jarðarberjum til að passa við þyngd frostþurrkaðra jarðarberja. Ef þú stillir skammtastærðirnar til að endurspegla vatnsinnihaldið sem fjarlægt er, er sykurinnihaldið í meginatriðum það sama.
Hvers vegna þessi misskilningur skiptir máli
Þessi misskilningur getur leitt til óþarfa áhyggjur af því að frostþurrkaðir ávextir séu „sykursprengjur“. Að viðurkenna að sykurinn er náttúrulegur og ekki bætt við meðan á vinnslu stendur ætti að draga úr einhverjum af þessum áhyggjum. Það er líka mikilvægt að gera greinarmun á frostþurrkuðum ávöxtum og þurrkuðum ávöxtum, svo sem rúsínum eða döðlum, sem getur verið bætt við sykri við vinnslu og eru oft þéttari sykri vegna þess að þeir eru þurrkaðir með hita og ekkifrostþurrkað.
Er mikið sykurmagn slæmt?
Spurningin um hvort hátt sykurmagn sé slæmt fyrir okkur þarf smá blæbrigði. Náttúrulegar sykur í ávöxtum koma ásamt trefjum, vítamínum og steinefnum, sem eru gagnleg fyrir heilsuna. Trefjar, til dæmis, hjálpa til við að hægja á frásogi sykurs í blóðrásina og koma í veg fyrir hækkanir á blóðsykri. Þetta er ástæðan fyrir því að heilir ávextir hafa lægri blóðsykursvísitölu og eru almennt betri fyrir glúkósastjórnun en unnin sælgæti.
Hins vegar er hófsemi lykillinn, jafnvel með náttúrulegum sykri. Ofneysla hvers kyns sykurs getur leitt til heilsufarsvandamála eins og þyngdaraukningar, aukinnar hættu á sykursýki af tegund 2 og tannvandamála. Einbeitt eðli frostþurrkaðra ávaxta þýðir að það er auðveldara að neyta meira sykurs óviljandi, svo að borga eftirtekt til skammtastærðanna er mikilvægt.
Að fella frostþurrkaða ávexti inn í hollt mataræði
Frostþurrkaðir ávextir bjóða upp á þægilega, næringarríka leið til að njóta góðs ávaxta án þess að skemmast. Þeir eru frábærir til að bæta við korn, haframjöl og smoothies, eða sem hluti af slóðablöndu þar sem hærri sykurstyrkur þeirra getur veitt nauðsynlega orku fyrir líkamsrækt. Hins vegar er skynsamlegt að huga að magni sem neytt er.
Hér eru nokkur ráð til að samþætta frostþurrkaða ávexti á heilbrigðan hátt:
Blandið saman við hnetur og fræ í heimagerðri slóðblöndu til að koma jafnvægi á stórnæringarefni.
Bætið við ósykraða jógúrt eða haframjöl fyrir náttúrulega sætleika án viðbætts sykurs.
Gætið að skömmtum: Lítil handfylli (um 30 grömm) affrostþurrkaðir ávextirer nóg fyrir eina setu.
