Frostþurrkuð jarðarber eru ekki frosin, þrátt fyrir hugtakið „frysta“ í nafni þeirra. Þó að bæði frysting og frostþurrkun séu aðferðir til að varðveita matvæli með því að fjarlægja raka, þá eru þau aðgreind ferli með mismunandi útkomu og notkun. Hér er nánari skoðun á muninum á þessu tvennu:
Frysting:
Frysting er algeng aðferð til að varðveita matvæli sem felur í sér að lækka hitastig matvæla niður fyrir frostmark, venjulega í um 0 gráðu F (-18 gráðu) eða lægra. Þegar matur er frosinn myndar vatnsinnihald inni í frumum matarins ískristalla. Þetta ferli getur valdið því að frumuveggir rifna, sem getur haft áhrif á áferð fæðunnar þegar hann er þiðnaður.
Frosin jarðarber eru eins og nafnið gefur til kynna jarðarber sem hafa verið undir frostmarki. Þær halda lögun sinni en verða mjúkar og safaríkar þegar þær eru þiðnar. Þeir eru oft notaðir í smoothies, bakstur og sem álegg fyrir ýmsa rétti.
Frostþurrkun:
Frostþurrkun er aftur á móti flóknari og sérhæfðari varðveisluaðferð. Það felur í sér að frysta matinn fyrst og fjarlægja síðan rakann með ferli sem kallast sublimation. Í sublimation breytist ís beint úr föstu efni í gas án þess að fara í gegnum fljótandi fasa. Þetta ferli varðveitir uppbyggingu, bragð, lit og næringarinnihald matarins einstaklega vel.
Frostþurrkuð jarðarbereru búnar til með því að setja sneið eða heil jarðarber í frostþurrkunarklefa, þar sem þau eru fryst, og síðan er þrýstingurinn minnkaður, sem gerir ísinn kleift að sublima. Niðurstaðan eru jarðarber sem hafa fengið mestan hluta raka fjarlægðar en halda upprunalegu lögun, bragði og næringargildi. Þeir eru léttir, stökkir og hægt að geyma við stofuhita í langan tíma.
Í stuttu máli er lykilmunurinn sá að frysting felur í sér að geyma matvæli við hitastig undir núll til að varðveita hann, en frostþurrkun felur í sér að fjarlægja raka með sublimation. Frostþurrkuð jarðarber eru ekki frosin; þau eru þurr og hafa aðra áferð miðað við ferska eða frosna hliðstæða þeirra. Þeir eru oft notaðir sem stökkt og bragðmikið snarl, í morgunkorn, slóðablöndur og sem innihaldsefni í ýmiss konar matreiðslu.
