Frostþurrkuð jarðarber, eins og fersk jarðarber, eru náttúrulega örlítið súr. Sýran í jarðarberjum stafar fyrst og fremst af nærveru lífrænna sýra, þar sem sítrónusýra er algengust. Þessar sýrur stuðla að einkennandi súrleika jarðarberja og gegna mikilvægu hlutverki í bragðsniði þeirra. Þó að frostþurrkun breyti áferð og rakainnihaldi jarðarberja, breytir hún almennt ekki marktækt sýrustigi þeirra.
Þegar jarðarber eru frostþurrkuð fara þau í gegnum ferli sem fjarlægir mestan hluta raka þeirra en varðveitir bragðið, ilminn og næringarinnihaldið. Þetta ferli felur í sér að frysta jarðarberin og setja þau síðan í lofttæmi, sem veldur því að vatnið í ávöxtunum sublimast (breytist beint úr föstu efni í gas) við lágt hitastig. Þetta leiðir til þess að um 98% af vatnsinnihaldinu er fjarlægt og skilur eftir sig létt, stökkt og geymsluþol vöru.
Frostþurrkunarferlið breytir ekki efnasamsetningu ávaxtanna, þar með talið sýrustig hans. Sítrónusýra, sem er aðalsýran sem finnst í jarðarberjum, er tiltölulega stöðug við þessar aðstæður og heldur sýrustigi sínu. Þess vegna halda frostþurrkuð jarðarber súrleika og súru bragði, sem getur verið eftirsóknarverður eiginleiki fyrir marga matreiðslu.
Sýrustig í frostþurrkuðum jarðarberjum getur verið örlítið breytilegt eftir þáttum eins og afbrigði jarðarberja, þroska við uppskeru og tilteknu frostþurrkunarferlinu sem notað er. Hins vegar, almennt, haldast frostþurrkuð jarðarber örlítið súr, með pH-gildi venjulega á bilinu 3.0 til 3.5, sem er á sama bili og fersk jarðarber.
Þessi sýrustig er ein af ástæðunum fyrir þvífrostþurrkuð jarðarbereru vinsælt hráefni í ýmsar matvörur, svo sem morgunkorn, snakkblöndur, bökunaruppskriftir og jafnvel sem álegg fyrir eftirrétti eins og jógúrt eða ís. Syrta frostþurrkaðra jarðarberja getur veitt ánægjulega andstæðu við sætari hluti í uppskriftum, sem gerir þau að fjölhæfri og bragðmikilli viðbót við marga rétti.
