Hinar ýmsu aðferðir sem notaðar eru til að draga úr raka úr afurðinni eru aðalorsök næringarbreytileika milli ávaxta og grænmetis sem hefur verið loft - þurrkað og frysta - þurrkað. Til að varðveita meirihluta uppbyggingarinnar og næringarefnanna felur frystið - þurrkun fyrst og frystir ávextina og grænmetið og setur þá síðan í tómarúmhólf þar sem ísinn er beint sublimated í gufu. Í samanburði við Air - þurrkun varðveitir þessi aðferð hærra hlutfall af vítamínum, sérstaklega C -vítamíni og öðrum hita - viðkvæmum steinefnum.
Aftur á móti felur Air - þurrkun venjulega í sér að afhjúpa ávexti og grænmeti fyrir heitu lofti, sem veldur því að raka gufar hægt upp. Vegna þess að vítamín eins og C -vítamín og B -vítamín geta verið brotin niður með langvarandi útsetningu fyrir hita og lofti, getur þetta ferli leitt til stærra taps á ákveðnum næringarefnum. Þó að frysta - þurrkaðar vörur eru með léttari, stökkari tilfinningu, loft - þurrkaðar vörur eru venjulega tyggjó og þéttari.
Vegna lágs hitastigs sem notaður er í ferlinu,frysta - þurrkun ávexti og grænmetihefur tilhneigingu til að varðveita meira af náttúrulegum lit og bragði en loft - þurrkun, sem getur leitt til oxunar og niðurbrots. Engu að síður heldur hver nálgun verulegu magni af trefjum og öðrum lífsnauðsynlegum þáttum og gerir þá bæði heilsusamlega val.
Að lokum, frystingu - þurrkun er besta leiðin til að viðhalda næringarheiðarleika framleiðslu vegna þess að það heldur venjulega meira af upprunalegu vítamínunum, bragði og lit á matnum. Sem sagt, bæði Air - þurrkaðir og frysta - þurrkaðir ávextir og grænmeti eru næringarrík.
