Tómarúmsteikt grænmetisferli
Vacuum steiking er tiltölulega ný aðferð til að steikja mat sem hefur notið vaxandi vinsælda á undanförnum árum. Ólíkt hefðbundinni steikingu, sem felur í sér að dýfa mat í heita olíu, notar lofttæmissteiking lægra hitastig og þrýsting til að elda mat í lofttæmdu lokuðu hólfi. Þessi steikingaraðferð hentar sérstaklega vel fyrir grænmeti þar sem það gerir því kleift að halda meira af náttúrulegum lit, áferð og bragði.
Ferlið við að lofttæma grænmeti byrjar með því að velja réttu vöruna. Helst ætti að velja grænmeti með mikið vatnsinnihald og litla olíuupptöku eiginleika. Nokkur dæmi um grænmeti sem hentar vel til lofttæmissteikingar eru gulrætur, grænar baunir, sætar kartöflur og kúrbít.
Þegar grænmetið hefur verið valið er það þvegið, skorið í sneiðar og sett í lofttæmishólf. Hólfið er síðan lokað og loftið er fjarlægt, sem skapar lofttæmi. Grænmetið er síðan steikt við lágan hita, venjulega á milli 90 og 120 gráður á Celsíus, í 10 til 20 mínútur.
