Ávöxtur sem hefur verið fryst - þurrkaður er lofaður fyrir að viðhalda næringargildi ferskra ávaxta meðan þeir lengja geymsluþol þeirra. Það eru nokkrir áríðandi ferli í frystingu - þurrkunaraðferð, einnig þekkt sem frostþurrkun, sem tryggja varðveislu næringarefna, litar, bragðs og almennra gæða.
Þroskaðir ávextir sem hafa verið valinn rétt og hreinsaðir vandlega og búnir þjóna sem grundvöllur ferlisins. Vatnið inni í ávextunum frýs síðan í ís vegna þess að ávextirnir eru frosnir við mjög lágt hitastig. Í eftirfarandi ferli, kallað sublimation, er þetta frosna ástand mikilvægt. Með því að beita lágum þrýstingi á frosna ávexti á sér stað, á sér stað, sem veldur því að ísinn breytist samstundis í vatnsgufu án þess að fara fyrst í gegnum fljótandi ástand. Með þessari aðferð er möguleikinn á því að ískristallar sem skaða frumubyggingu útrýmt.
Hitastig ávaxta hækkar smám saman við sublimation, sem hjálpar vatnsameindum ávaxta að gufa upp og flýja. Til að koma í veg fyrir ofhitnun sem getur lækkað gæði fullunnunnar vöru tekur þetta ferli nokkurn tíma og þarfnast vandaðrar stjórnunar. Þegar ávextir eru sublimated er rakainnihald þeirra verulega minnkað og lengir stöðugleika ávaxta og geymsluþol.
Raka ávaxta ávaxta er fjarlægður á síðari stigum, nefndur aukaþurrkun. Þessi aðgerð er nauðsynleg til að koma í veg fyrir örveruþróun og spilla meðan hún er geymd. Fylgst er náið með ávöxtum til að ganga úr skugga um að nauðsynlegu magni af rakainnihaldi sé náð til bestu varðveislu.
Hitastiginu er haldið lágu meðan á frystingu - þurrkunaraðferð til að forðast ensímviðbrögð sem geta leitt til niðurbrots næringar. Upprunalegur litur, bragð og næringargildi ávaxta er varðveitt þökk sé þessari væga meðferð. Sem afleiðing af næringarefnum sem eru viðhaldið meðan á frystingu - þurrkun ferli, frystingu - þurrkað ávöxtur er næringarefni - þétt snarl eða íhluti.
Eftir að hafa verið pakkað í loftið, þáfrysta - þurrkaðir ávextirer haldið frá re - inn í raka og súrefni. Þessar umbúðir eru nauðsynlegar til að varðveita gæði ávaxta og stöðva þróun myglu, baktería og annarra örvera.
Vitað er að næringargildi ávaxta er betur varðveitt þegar það er þurrkað með frystingu - þurrkun en með því að nota hefðbundnari tækni eins og loftþurrkun eða sólþurrkun. Þetta er þannig að hiti - framkallað næringarlos er lágmarkað með frystingu - þurrkun, sem fer fram við talsvert lægra hitastig. Ennfremur að lengja geymsluþol og öryggi frystingar - þurrkaðs ávaxta er sú staðreynd að skortur á vatni í fullunna vöru kemur í veg fyrir myndun gerla og mygla.
Að lokum heldur háþróaður ferli frystingar - þurrkun á áhrifaríkan hátt næringargildi ávaxta með því að fjarlægja vandlega raka en varðveita frumubyggingu ávaxta. Vegna varðveislu vítamína, steinefna, andoxunarefna og annarra heilbrigðra íhluta er frystingu - þurrkaður ávöxtur hagnýtur og heilnæmur kostur til að elda, snakk og fella í heilbrigt mataræði.
