Ávextir fara í gegnum fjölda undirbúningsferla áður en þeir eru tómarúm - steiktir til að ná sem bestum árangri hvað varðar bragð, áferð og geymsluþol. Venjulega eru nokkur mikilvæg skref í undirbúningsferlinu sem er ætlað að hreinsa, klippa og vinna stundum að ávöxtum áður en þeir eru settir í gegnum tómarúm - steikingarferlið.
Hreinsun og þvo ávextina er fyrsta skrefið í því að gera þá tilbúna fyrir tómarúmsteikingu. Til að ganga úr skugga um að ávextirnir séu hreinir, felur þetta í sér að hreinsa yfirborð ávaxta hvers óhreininda, rusls eða mengunarefna. Þetta gæti haft í för með sér að þvo ávextina undir rennandi vatni eða sökkva þeim í hreinsunarlausn til að losna við sýkla og aðrar örverur, allt eftir hvers konar ávöxtum og hvernig það verður notað.
Eftir að hafa verið hreinsaðir eru ávextirnir skoðaðir og flokkaðir til að tryggja að engir hlutar séu brotnir eða gallaðir. Flokkunarábyrgðir að bara úrvals ávextir eru notaðir í tómarúmsteikingu og framleiða fullunna góða sem fullnægir gæðakröfum fyrir bæði smekk og útlit.
Eftir það eru ávextirnir venjulega skornir í viðeigandi stærð og myndast með því að flögnun og/eða sneiða þá. Hugsanlega þarf að skræla ávexti með þykkum eða gróft skinnum og sneiða auðveldar stofnun stöðugra verka sem munu steikja jafnt þegar tómarúm - steikt. Það fer eftir góðri og óskaðri niðurstöðu ávaxta, sneiðarnar geta haft mismunandi þykkt. Til dæmis gæti verið skorið þunnt ávexti til að búa til stökkar flísar, á meðan aðrir gætu verið saxaðir í stærri bita til að gera þá tyggjóandi.
Ávextir geta stundum verið fyrirfram - meðhöndlaðir til að bæta bragðið, áferð þeirra eða geymsluþol áður en þeir eru tómarúm - steiktir. Blanching, dýfa í sykur- eða síróplausnum, eða marinera í ávaxtasafa eða bragðefni eru dæmi um fyrirfram- meðferðir. Þessar fyrirfram - meðferðir geta hjálpað til við mýkingu ávaxta, dregið úr ensímbrúnu eða aukið bragðið af fullunninni vöru.
Ávextirnir eru tilbúnir og síðan tilbúnir til að vera tómarúm - steiktir. Sneið ávextir og setur þá í tómarúmhólf með hita og lágþrýsting er þekktur sem tómarúmsteikja. Sem afleiðing af því að loft ávaxta er fjarlægð með tómarúmi getur raka gufað upp við hitastigið lægra en hefðbundin steikingartækni. Þetta nær viðeigandi skörpum meðan hann varðveita upprunalega lit, bragð og næringarefni ávaxta.
Ávextirnir eru venjulega steiktir í olíu eða fitu við stjórnað hitastig við lofttæmissteikingu til að draga úr frásog olíu og tryggja samræmda matreiðslu. Hvers konar ávöxtur, þykkt sneiðarnar og æskileg áferð í lokin geta öll haft áhrif á hve lengi ávaxtasprengjurnar fyrir. Ávextirnir eru teknir út úr tómarúmhólfinu eftir að þeir hafa verið steiktir og látnir kólna áður en þeim er pakkað.
Til að setja það stuttlega, hreinsun, flokkun, flögnun, sneið og stundum fyrir - Að meðhöndla ávextina eru öll nauðsynleg skref í því ferli að gera þá tilbúna fyrir tómarúmsteikingu. Framleiðendur geta framleitt hátt - gæðiTómarúm - steiktur ávöxturHlutir sem viðhalda upprunalegu bragði, áferð og næringarinnihaldi ávaxta með því að undirbúa ávextina fyrir tómarúm - steikingu.
