Bæði tómarúm - steikt og venjulega þurrkaðir ávextir gera bragðgóður og auðvelda - til - borða snarl, en vegna munar á rakainnihaldi og vinnslutækni hafa þeir mismunandi hillulíf. Nú skulum við kanna breyturnar sem hafa áhrif á tómarúm - steikt geymsluþol ávaxta í samanburði við venjulega þurrkaða ávexti:
- Rakainnihald: Rakainnihald ávaxta er einn helsti greinarmunurinn á dæmigerðum þurrkuðum ávöxtum og ávöxtum sem hafa verið tómarúm - steikt. Í samanburði við venjulega þurrkaða ávexti hafa ávextir sem eru tómarúm - steiktir minni raka þar sem raka er dreginn út í öllu ferlinu. Þessi lækkun á raka lágmarkar umhverfið sem hvetur til örveruþróunar og ensímvirkni og lengir þannig geymsluþol tómarúm - steiktir ávextir.
- Vinnsluaðferð: tómarúm - steiking hjálpar til við að halda náttúrulegu bragði, lit og næringarinnihaldi ávaxta með því að afhjúpa þá fyrir lágum hita og þrýstingi í tómarúmumhverfi. Aftur á móti eru hefðbundnar þurrkunartækni eins og loft eða sólþurrkun háð því að ávextirnir verða fyrir hita og loftstreymi til að gufa upp raka. Þó að báðar aðferðirnar lækka rakainnihald með góðum árangri, hafa ávextir sem hafa verið tómarúm - steiktir venjulega betri áferð, bragð og geymsluþol.
- Annar þáttur sem getur haft áhrif á geymslu á ávöxtum er oxun. Aðferð við tómarúm - steikingarávexti útrýma súrefni úr loftinu og lækkar þess vegna möguleika á oxun og barni. Í samanburði við dæmigerða þurrkaða ávexti, sem gætu verið viðkvæmari fyrir oxunar niðurbroti þegar þeir verða fyrir lofti meðan á þurrkun stendur, hjálpar þetta til við að varðveita ferskleika og bragð ávaxta í lengri tíma.
- Umbúðir: mikilvægur þáttur í því að lengja geymsluþolTómarúm - steiktir ávextireru umbúðirnar sem eru notuð. Gæði og ferskleika ávaxta eru varðveitt frekar með tómarúmi - innsiglaðri pökkun, sem hjálpar til við að mynda hindrun gegn raka, lofti og ljósi. Hefðbundnum þurrkuðum ávöxtum var aftur á móti verið pakkað í efni sem veita minni vernd gegn umhverfisþáttum, sem gætu dregið úr geymsluþol þeirra.
- Geymslukröfur: Til að lengja geymsluþol bæði tómarúms - steikt og venjulega þurrkaðir ávextir eru viðeigandi geymsluaðstæður áríðandi. Halda skal ávöxtum af báðum afbrigðum úr beinu sólskini og hitauppsprettum á köldum, þurrum stað. Vegna lægri rakainnihalds þeirra og minnkað næmi fyrir örveruþróun geta ávextir sem hafa verið tómarúm - steiktir haft hóflegan yfirburði hvað varðar geymsluþol.
Ávextir sem hafa verið tómarúm - steiktir hafa venjulega lengri geymsluþol en venjulegir þurrkaðir ávextir vegna bættrar vinnslutækni þeirra, lægra rakainnihald og skilvirk pökkun. Til að varðveita báðar tegundir af gæðum og ferskum ávöxtum með tímanum er vandlega geymsla nauðsynleg. Þar með talið hefðbundið eða tómarúm - steiktir þurrkaðir ávextir í mataræðinu geta boðið skjótan og heilnæman hátt til að njóta bragðs og náttúrulegs sætleika ávaxta allt árið.
